Linseneintopf mit Frischkäse

FÜR 4 PERSONEN:

Seit langem hatte ich mal wieder Lust auf einen Eintopf. Wie der Name schon sagt, wandert alles in einen
Topf. Total praktisch vorher beim Zubereiten und auch später beim Spülen.

Zutaten:

250 g rote Linsen
3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
75 g durchwachsenen, geräucherten Speck
1-2 EL Butterschmalz
250 g Kartoffeln1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Paprikaschote
1 Apfel
150 g Frischkäse mit feinen Kräutern der Provence
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1/2 Tasse Weinessig
2-3 EL Honig
1 Bund Schnittlauch
4 Scheiben Stangenweißbrot
1 Pck. Suppengewürz

Zubereitung:

1. Die Linsen waschen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, die Brühe angießen und über Nacht quellen lassen.
2. Für die Zubereitung den in feine Würfel geschnittenen Speck mit dem Butterschmalz in einen Topf geben und auslassen.
3. Die Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden, zum Speck geben und kurz mitschwitzen.
4. Die Frühlingszwiebeln.die Paprikaschote und den Apfel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zum Speck geben und kurz mitschwitzen.
5. Die Linsen mit der Brühe angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze in 25-30 Minuten garen.
6. Kurz vor Garende den Frischkäse mit feinen Krautern der Provence unterrühren, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschmecken, dekorativ anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit dem Stangenweißbrot servieren.